Kunafa/Kataifi-Cheesecake
En lyxig fusion av Mellanöstern och västerländsk dessert – en krämig cheesecake inbakad i krispig kunafa-deg. Tänk dig en klassisk New York-cheesecake som fått en Mellanöstern-makeover: söt och knaprig kunafa omsluter en rik cheesecake, och allt dränks i en kryddig sockerlag . Den knapriga, smöriga kataifidegen fungerar som botten och topping istället för den vanliga kexbottnen, och mellan lagren gömmer sig en len vaniljcheesecake. En doft av kanel och kardemumma i sockerlagen samt pistagenötter på toppen knyter ihop smakerna.
En lyxig fusion av Mellanöstern och västerländsk dessert – en krämig cheesecake inbakad i krispig kunafa-deg. Tänk dig en klassisk New York-cheesecake som fått en Mellanöstern-makeover: söt och knaprig kunafa omsluter en rik cheesecake, och allt dränks i en kryddig sockerlag . Den knapriga, smöriga kataifidegen fungerar som botten och topping istället för den vanliga kexbottnen, och mellan lagren gömmer sig en len vaniljcheesecake. En doft av kanel och kardemumma i sockerlagen samt pistagenötter på toppen knyter ihop smakerna.
Ingredienser:
för en cheesecake, 8–10 portioner
- Kunafa/kataifi: ca 340 g (delat i botten och topping).
- Smör/ghee: ca 170 g (smält, blandas med degen).
- Strösocker: ca 1 dl (till degen).
- Cheesecake-fyllning: färskost (2 x 400 g paket, rumstemp), strösocker ca 2,5 dl, gräddfil 1 dl, 4 ägg, vaniljextrakt, (ev. citronjuice).
- Sockerlag: strösocker 4 dl, vatten 2 dl, kanelstång, 2 kardemummakärnor, lite citronsaft.
- Topping/garnityr: ca 2 dl tjock vispgrädde eller keshta (arabisk clotted cream), hackade pistagenötter (ca 0,5 dl), ev. torkade rosenblad eller strössel.
Instruktioner:
- Cheesecake-lager: Förbered först cheesecake-delen. Vispa färskost mjuk, tillsätt socker och vispa fluffigt. Blanda i gräddfil, vanilj (och ev. citron). Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Häll smeten i en smord springform (ca 24 cm) klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda i vattenbad vid 160°C ca 60 min, tills kanterna satt sig men mitten fortfarande dallrar något . Låt svalna, kyl sedan helt (gärna frys för att underlätta montering senare ).
- Förbered kunafa-degen: Tina kataifi-degen om fryst och klipp/drag isär trådarna till kortare bitar. Blanda hälften av degen med smält smör/ghee och socker. Stek på medelvärme i en stekpanna under omrörning tills trådarna blir gyllene och karamelliserade av sockret . Blanda eventuellt i 1 tsk kanel och 1/2 tsk mald kardemumma för extra smak. Detta blir bottenlagret. Upprepa proceduren med andra hälften av degen för toppingen.
- Botten: Tryck ut hälften av den smörstekta kunafa-blandningen i botten av en smord springform (samma storlek som cheesecaken). Se till att den packas jämnt; skeda över några matskedar av sockerlagen så att botten blir fuktig men inte genomdränkt . Låt svalna.
- Montering: Lossa den kylda cheesecake-fyllningen från formen och placera den försiktigt ovanpå kunafa-botten. Bred ett lager tjock grädde/keshta över cheesecakens ovansida. Fördela sedan resten av den smörstekta kunafa-degen ovanpå så att hela toppen täcks av ett generöst lager .
- Finish: Värm upp sockerlagen och skeda den het över hela kunafakakan (eller servera den vid sidan om). Garnera med hackade pistagenötter och eventuellt torkade rosenblad eller dekorativt strössel . Låt kakan stå några timmar (gärna i kyl) så att smakerna sätter sig.
- Servering: Skär upp som en vanlig cheesecake. Den crunchiga, söta kataifi-degen ger texturkontrast till den lena cheesecaken – en spännande kombination för äventyrliga dessertälskare!
Källa: Receptet är baserat på Kanafeh Cheesecake från Cleobuttera.
Taggar
