Kunafa/Kataifi Cheesecake
En luksuriøs fusion af mellemøstlig og vestlig dessert – en cremet cheesecake bagt i sprød kunafadej. Forestil dig en klassisk New York-cheesecake, der får en mellemøstlig makeover: sød og sprød kunafa indhyller en rig cheesecake, og alt er gennemblødt i en krydret sirup. . Den sprøde, smøragtige kataifi-dej fungerer som bund og topping i stedet for den sædvanlige kiksebund, og mellem lagene gemmer sig en glat vaniljecheesecake. En duft af kanel og kardemomme i siruppen og pistacienødder på toppen binder smagene sammen.
En luksuriøs fusion af mellemøstlig og vestlig dessert – en cremet cheesecake bagt i sprød kunafadej. Forestil dig en klassisk New York-cheesecake, der får en mellemøstlig makeover: sød og sprød kunafa indhyller en rig cheesecake, og alt er gennemblødt i en krydret sirup. . Den sprøde, smøragtige kataifi-dej fungerer som bund og topping i stedet for den sædvanlige kiksebund, og mellem lagene gemmer sig en glat vaniljecheesecake. En duft af kanel og kardemomme i siruppen og pistacienødder på toppen binder smagene sammen.
Ingredienser:
til en cheesecake, 8-10 portioner
- Kunafa/kataifi: ca 340 g (opdelt i bund og topping).
- Smør/ghee: ca 170 g (smeltet, blandet med dejen).
- Perlesukker: ca 1 dl (til dejen).
- Ostekagefyld: flødeost (2 x 400 g pakker, stuetemperatur), flormelis ca 2,5 dl, creme fraiche 1 dl, 4 æg, vaniljeekstrakt, (evt. citronsaft).
- Sukkersirup: 4 dl perlesukker, 2 dl vand, kanelstang, 2 kardemommefrø, lidt citronsaft.
- Topping/pynt: ca 2 dl tyk flødeskum eller keshta (arabisk clotted cream), hakkede pistacienødder (ca. 0,5 dl), evt. tørrede rosenblade eller drys.
Instruktioner:
- Cheesecake lag: Forbered først cheesecake delen. Pisk flødeosten blød, tilsæt sukker og pisk til den er luftig. Bland creme fraiche, vanilje (og evt. citron). Tilsæt æggene et ad gangen under piskning. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 24 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Bages i vandbad ved 160°C i ca. 60 minutter, indtil kanterne er sat, men midten stadig er let vaklende. . Lad afkøle, og sæt derefter helt på køl (frys helst for at lette monteringen senere) ).
- Forbered kunafadejen: Tø kataifi-dejen op, hvis den er frossen, og skær/træk trådene fra hinanden i kortere stykker. Bland halvdelen af dejen med smeltet smør/ghee og sukker. Steg ved middel varme i en stegepande under omrøring, indtil trådene bliver gyldne og karamelliseret af sukkeret. . Bland eventuelt 1 tsk kanel og 1/2 tsk malet kardemomme i for ekstra smag. Dette vil være det nederste lag. Gentag proceduren med den anden halvdel af dejen til toppingen.
- Bund: Pres halvdelen af den smørsmurte kunafablanding ned i bunden af en smurt springform (samme størrelse som cheesecaken). Sørg for, at det er pakket jævnt; Hæld et par spiseskefulde af sukkerlage over, så bunden er fugtig, men ikke gennemblødt. . Lad afkøle.
- Montering: Løsn det afkølede cheesecake-fyld fra formen og læg det forsigtigt oven på kunafabunden. Fordel et lag tyk creme/ keshta over toppen af cheesecaken. Fordel derefter resten af den smørsmurte kunafadej ovenpå, så hele toppen dækkes med et generøst lag. .
- Afslutning: Varm siruppen op og hæld den varm over hele kunafaka-kagen (eller server den ved siden af). Pynt med hakkede pistacienødder og eventuelt tørrede rosenblade eller pyntedrys. . Lad kagen stå et par timer (gerne i køleskabet), så smagene kan sætte sig.
- Servering: Skær som en almindelig cheesecake. Den sprøde, søde kataifi-dej giver teksturel kontrast til den glatte cheesecake – en spændende kombination for eventyrlystne dessertelskere!
Kilde: Opskriften er baseret på Kanafeh Cheesecake fra Cleobuttera.
Tags
- Del på:
- Vedhæft den
- budbringer
