تشيز كيك الكنافة/الكتايف

مزيج فاخر من الحلويات الشرقية والغربية - تشيز كيك كريمي مخبوز بعجينة الكنافة المقرمشة. تخيل تشيز كيك نيويوركي كلاسيكي بلمسة شرق أوسطية: كنافة حلوة ومقرمشة تُغلف تشيز كيك غني، وكل شيء مُغطى بشراب حار. عجينة القطايف المقرمشة والزبدية تُستخدم كقاعدة وطبقة علوية بدلاً من قاعدة البسكويت المعتادة، وبين الطبقات كعكة جبن الفانيليا الناعمة. رائحة القرفة والهيل في الشراب والفستق الحلبي في الأعلى تُضفي نكهةً مميزة.

مزيج فاخر من الحلويات الشرقية والغربية - تشيز كيك كريمي مخبوز بعجينة الكنافة المقرمشة. تخيل تشيز كيك نيويوركي كلاسيكي بلمسة شرق أوسطية: كنافة حلوة ومقرمشة تُغلف تشيز كيك غني، وكل شيء مُغطى بشراب حار. عجينة القطايف المقرمشة والزبدية تُستخدم كقاعدة وطبقة علوية بدلاً من قاعدة البسكويت المعتادة، وبين الطبقات كعكة جبن الفانيليا الناعمة. رائحة القرفة والهيل في الشراب والفستق الحلبي في الأعلى تُضفي نكهةً مميزة.

مكونات:

لكعكة الجبن، 8-10 حصص

كنافة/قطيفي: تقريبًا. 340 جرام (مقسمة إلى قاعدة وطبقة علوية).
الزبدة/السمن: حوالي 170 غرام (مذابة، ممزوجة بالعجين).
سكر محبب: حوالي 1 ديسيلتر (للعجينة).
حشوة الكيك: جبنة كريمية (2 عبوة 400 جرام، بدرجة حرارة الغرفة)، سكر ناعم حوالي 2.5 ديسيلتر، كريمة حامضة 1 ديسيلتر، 4 بيضات، خلاصة الفانيليا (عصير الليمون اختياريًا).
شراب السكر: 4 ديسيلتر سكر محبب، 2 ديسيلتر ماء، عود قرفة، 2 حبة هيل، القليل من عصير الليمون.
التغطية/التزيين: حوالي 2 ديسيلتر من الكريمة المخفوقة السميكة أو القشطة (الكريمة العربية المتخثرة)، الفستق المفروم (حوالي 0.5 ديسيلتر)، وربما بتلات الورد المجففة أو الرشات.

تعليمات:

طبقة التشيز كيك: حضّر أولاً طبقة التشيز كيك. اخفق الجبن الكريمي حتى يصبح طرياً، ثم أضف السكر واخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. اخلط الكريمة الحامضة والفانيليا (ويمكن إضافة الليمون). أضف البيض بيضةً تلو الأخرى مع الخفق. اسكب الخليط في قالب كيك زنبركي مدهون (قطره حوالي ٢٤ سم) ومبطن بورق زبدة في قاعه. اخبزه في حمام مائي على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية لمدة ٦٠ دقيقة تقريباً، حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط هشاً قليلاً. . اتركها تبرد، ثم قم بتبريدها بالكامل (يفضل تجميدها لتسهيل التجميع لاحقًا) ).
حضّر عجينة الكنافة: أذيب عجينة القطايف إذا كانت مجمدة، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. اخلط نصف كمية العجينة مع الزبدة/السمن المذاب والسكر. اقلِها على نار متوسطة في مقلاة مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة بالسكر. اختياريًا، أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون لنكهة إضافية. ستكون هذه هي الطبقة السفلية. كرري العملية مع النصف الآخر من العجينة للتزيين.
أسفل القالب: افردي نصف خليط الكنافة المدهون بالزبدة في قاع قالب زنبركي مدهون بالزبدة (بنفس حجم التشيز كيك). تأكدي من توزيع الخليط بالتساوي؛ ضعي فوقها بضع ملاعق كبيرة من القطر بحيث يكون القاع رطبًا وليس مشبعًا بالماء. . دعها تبرد.
طريقة التحضير: أخرج حشوة التشيز كيك المبردة من القالب وضعها بعناية فوق قاعدة الكنافة. افرد طبقة من الكريمة السميكة/ القشطة فوق التشيز كيك. ثم وزّع باقي عجينة الكنافة المدهونة بالزبدة بحيث تُغطى الطبقة العلوية بطبقة سخية. .
للتقديم: سخّن الشراب واسكبه على كعكة الكنافة (أو قدّمه كطبق جانبي). زيّن بالفستق الحلبي المفروم، وبتلات الورد المجففة أو رشات الزينة (اختياري). اتركي الكعكة جانباً لبضع ساعات (يفضل في الثلاجة) حتى تستقر النكهات.
التقديم: قطّعها كقطعة تشيز كيك عادية. عجينة الكاتايف المقرمشة والحلوة تُضفي تباينًا في قوامها مع التشيز كيك الناعم - مزيجٌ رائعٌ لعشاق الحلويات المغامرين!